Une fois que les arômes du chêne ont été dévoilés durant le bousinage le fût redescend doucement en température avant l’étape de rognage.
À la tonnellerie Bernard, le rognage est réalisé à l’aide d’une rogneuse double manuelle. Les deux extrémités du fût sont rognées successivement.
La rogneuse, dans laquelle on place la barrique sur le plan horizontal, permet d’écourter le fût et de réaliser l’ensemble du peigne : chanfrein, pas d’asse et jable. La machine commence par dessiner le chanfrein biseauté tout autour du fût, puis elle trace le pas d’asse avant de tirer le jable (rainure circulaire où les deux fonds viendront s’insérer pour assurer l’étanchéité du fût).
