Suite à l’opération de cintrage, la chauffe aromatique ou bousinage permet de révéler le potentiel aromatique du chêne.
Tout comme un grain de café ou une fève de cacao a besoin d’être torréfié pour révéler ses arômes, le chêne doit passer par l’épreuve du feu pour libérer ses composants. En début de chauffe sont libérées les lactones, apportant leurs arômes de bois frais et de noix de coco (Chauffe légère). Avec l’augmentation de l’intensité du bousinage apparaissent les notes pâtissières de vanille et de caramel (Chauffe moyenne longue) évoluant peu à peu vers des effluves de torréfaction, tels l’amande grillé, le cacao et le moka (Chauffe moyenne +). En intensifiant encore la montée en température, se révèlent les arômes toastés et de pain grillé (Chauffe forte).
Durant la phase de bousinage, le fût cintré est placé sur un brasero alimenté de chutes de chênes. Le fût est ensuite retourné de manière à répartir la chauffe harmonieusement, sans que la flamme ne soit jamais en contact avec le bois. Cette étape est cruciale car c’est durant celle-ci que le fût va révéler ses qualités organoleptiques. Conscients de cet enjeu, nos tonneliers veillent particulièrement à la montée en température et à son maintien dans la durée. L’objectif est de travailler la structure des tanins et la palette aromatique selon l’attente exprimée par nos clients. Pour davantage de renseignements prenez contact avec notre technicien ou notre directeur commercial au 06 07 39 83 80.
